什么是中央廚房
中央廚房也叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個連鎖店進行二次銷售的模式。
中央廚房有2種加工方式：
1、半成品的加工。就是把批量購買回來的蔬菜和菜品，單獨放在一個地方進行加工，例如清洗，切菜，包裝等，然后整理好之后就運輸到各個連鎖店使用。
2、成品的加工。通過強大的生產線，把米飯等主食煮熟，加上煮好的菜，然后配送到各大寫字樓或者快餐店里面售賣。
中央廚房的好處是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤***大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
上述就是為你介紹的有關什么是中央廚房的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有專業的人士為你講解。
中央廚房該有哪些區域和間隔劃分
很多客戶對中央廚房的區域劃分以及間隔劃分并不了解，借此機會，來普及一下關于中央廚房區域劃分的問題。
一般中央廚房按功能通常分區為：
原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。
每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照中央廚房設備舉例如下：
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設備。
另外：
1.屬于生產動線的各區域，依序我們劃分為。進貨區—驗貨區過磅區—冷凍冷藏貯存區—干物料儲存區—生鮮清洗區—蔬果清洗區—調理區—中央烹飪區—包裝（分裝）區—出貨（保溫配膳）區—污餐具回收清洗區。
2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區域設置，如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調度室—更衣（淋浴）室—驗實驗室—營養室—留樣室等，如果還有能力應設計一條業務性質的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調度，會議與品嘗，實驗與營養等，當然環境條件如果不夠，可以根據各個項目的的實際情況進行調整。
中央廚房設備的維護原則
在中央廚房的規劃中，選擇合適的中央廚房設備不僅可以大大提高生產率，而且有利于規范和生產的數字化，同時也相應降低了廚師的勞動強度。然而，在管理中央廚房設備時，要堅持三個原則，才能科學地使用好這些設備。
一、設備采購應堅持實用性原則：
根據不同的等級和具體的作業任務，廚房應適當配備不同工種的不同設備，不要購買過多或過高等級的昂貴設備，以免增加資金投入和成本。購買中央廚房設備應取決于廚房的大小、內部面積和具體生產環境，并應基于方便廚師和維護的基本原則。
中央廚房設備應選用無污染、不影響環境、無高噪音的優質產品。同時，應注意設備應有較高的安全系數和各種防護措施，以防止工傷。
二、設備使用應堅持正確的原則：
正確合理地使用中央廚房設備也是餐廳的重要管理內容之一。只有操作人員制定出有效的管理方法并正確使用，才能減少合理的損耗，避免不合理的損壞。從而實現較少的故障和正常操作。設備的使用應為：
使用某些設備的廚師需要掌握設備的性能、工作原理和正確使用。根據：“四個理解”中的“四個理解，三個會議”理解設備性能；了解設備的結構；了解設備的原理和用途。“三會”是：可以使用設備、維護設備和排除設備故障。要完成“四懂三會”，企業需要加強對設備使用人員的學習和培訓。
工作需要按照操作程序進行。機器運轉時，不要笑著玩。集中精神。機器啟動后，不要離開工作場所。如果聽到異常噪音，請及時停機。
三、設備維護應堅持定期原則：
合理使用和維護中央廚房設備是非常必要的，但更重要的是定期維護。制定正確的維護措施并實施，可以減少設備的異常損壞，避免不必要的經濟損失。
使用設備的廚師應根據設備的功能進行定期維護。例如，在正常操作下，所有保存食物的冰箱應該每3天人工解凍一次至每周一次。如果霜沒有及時融化，機器(電機)將很難停止，它可能會在任何時候崩潰。
使用設備時，廚師應經常與修理工聯系，反映設備的使用情況，如實提供設備的具體故障和問題，并讓修理工協助搶修。廚房應指定專人負責設備的使用、維護和定期檢查，并與目視檢查設備的日常操作相結合，做好記錄，發現問題及時匯報和維修。
維修人員應建立中央廚房設備維修制度，并負責設備使用的監督管理，以避免設備事故和損壞，確保設備處于良好狀態。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當遇到高溫火鍋時，為確保安全，操作人員***好采取防護措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時避免使用塑料器具，以防高溫湯汁。一方面它不衛生，另一方面，它還會對器皿造成損壞。
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