調(diào)理牛排加工工藝：

1、牛肉經(jīng)過解包進入緩化間解凍池解凍，等到完全解凍，下一步用去筋膜機去除牛肉外表大部分95%以上筋膜，去好筋膜的牛肉通過物料周轉(zhuǎn)車運輸?shù)椒指钆_，分割工人將牛肉內(nèi)部筋膜和肥油清除，然后放在傳輸帶上；通過傳輸帶傳送到下一道工序斷筋嫩化;

2、斷筋嫩化就需要自動斷筋機(自動嫩肉機)來完成，自動斷筋機的嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設(shè)計理念并提煉升華：利用高密度的特別設(shè)計斜切細小刀鋒對所加工牛肉進行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達到***佳的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形;

3、嫩化好的牛肉經(jīng)過輸送帶傳送到下一道工序，注射調(diào)味料，注射調(diào)味料是通過鹽水注射機完成的，注漿機把特制的調(diào)味料注射到牛肉里，這樣會使牛排的味道更鮮美;

4、 調(diào)味好的牛肉體積會增大一倍以上，然后會自動傳輸?shù)轿锪现苻D(zhuǎn)車里，物料周轉(zhuǎn)車里調(diào)味好的牛肉通過自動上料機自動投放到真空按摩機里，真空按摩機的作用是牛肉在負壓的作用下連續(xù)按摩40分鐘左右，肉體表面形成黏液，使牛肉得到充分的腌制和按摩以達到肉質(zhì)柔軟細嫩、多汁、易咀嚼、口感好的效果；按摩好的牛肉通過物料周轉(zhuǎn)車運輸?shù)窖b袋定型車間；

5、牛肉定型是通過氣動填充機和氣動拉緊打卡機來完成的，氣動填充機的作用就是把腌制好的牛肉快速裝進預(yù)制好的袋子里，然后通過氣動拉緊打卡機把填充好的牛肉袋拉緊，使袋子里的牛肉結(jié)合的更緊密，外形更圓，以便下一步的加工順利進行，降低產(chǎn)品的損耗；

5、灌裝好的原料通過物料周轉(zhuǎn)車運輸?shù)嚼鋷炖鋮s，以備后續(xù)加工。

冷凍好的牛肉卷需要加工成產(chǎn)品銷售出去就需要以下工藝：

1、 把冷凍好的牛肉卷通過砍排機或鋸骨機按產(chǎn)品要求以每分鐘200片左右的速度切片；

2、 切好片的牛排下一步的工作就是包裝，包裝機用真空包裝機包裝并通過自動磨輪封口機打印生產(chǎn)日期并經(jīng)過金屬探測儀檢測；如果是餐飲企業(yè)用就直接通過輸送帶傳送到裝箱打包車間裝箱打包，然后進入成品冷凍庫儲存；如果是用作投放市場用的家庭牛排，按工藝要求就需要進行下一步的加工，就是進行外袋包裝。