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冷凍肉因具有易貯藏、易運輸、安全性高的優勢而被肉類加工企業廣泛使用，是肉類加工的主要原料，但是肉類在冷凍解凍過程中會發生一系列品質下降和損耗的現象，如重結晶、油燒、汁液流失和干耗等...
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口...
重組肉制品的概述肉及肉制品的重組技術起源于20世紀60年代，它是通過機械作用使各種價格便宜的胴體部位重新結合成為不同形狀的新的結構形式。這種技術有利于增加碎肉利用率、提高產品的價值...
什么是中央廚房中央廚房也叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個連鎖店進行二次銷售的模式。中央廚房有2種加工方式：1、半成品的加工。就是把...
原定于2022年3月28日-30日，在武漢國際博覽中心召開的“良之隆·2022第十屆中國食材電商節”及相關論壇、活動將延期舉辦；原定展覽、論壇、活動的內容形式和地點保持不變，所有預...
