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冷凍肉因具有易貯藏、易運(yùn)輸、安全性高的優(yōu)勢而被肉類加工企業(yè)廣泛使用，是肉類加工的主要原料，但是肉類在冷凍解凍過程中會發(fā)生一系列品質(zhì)下降和損耗的現(xiàn)象，如重結(jié)晶、油燒、汁液流失和干耗等...
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結(jié)締組織的機(jī)械強(qiáng)度，同時，肌肉擠壓變形促進(jìn)溶質(zhì)遷移擴(kuò)散，使鹽分均勻分布，結(jié)合機(jī)械作用，提高蛋白質(zhì)溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口...
重組肉制品的概述肉及肉制品的重組技術(shù)起源于20世紀(jì)60年代，它是通過機(jī)械作用使各種價格便宜的胴體部位重新結(jié)合成為不同形狀的新的結(jié)構(gòu)形式。這種技術(shù)有利于增加碎肉利用率、提高產(chǎn)品的價值...
什么是中央廚房中央廚房也叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要將原材料制作成半成品或者成品，然后配送到各個連鎖店進(jìn)行二次銷售的模式。中央廚房有2種加工方式：1、半成品的加工。就是把...
原定于2022年3月28日-30日，在武漢國際博覽中心召開的“良之隆·2022第十屆中國食材電商節(jié)”及相關(guān)論壇、活動將延期舉辦；原定展覽、論壇、活動的內(nèi)容形式和地點(diǎn)保持不變，所有預(yù)...
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